- Yield: Media
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Culurgiones con ripieno di patate e menta
I culurgiones sono un classico della tradizione ogliastrina. Questa pasta dalla chiusura a "spighitta" conosce nel ripieno morbido tante varianti a seconda della località in cui sono prodotti.
Ingredienti
Preparazione
Fate con la farina la classica fontana, unite lo strutto e l'acqua necessaria a ottenere un impasto morbido che lavorerete a lungo. Lasciate a riposo l'impasto e nel frattempo, lessate le patate, pelatele e schiacciatele dentro una zuppiera; unite il pecorino saporito grattugiato, qualche fogliolina di menta e due spicchi d'aglio tritati. Stendete la pasta così da ottenere una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi del diametro di circa sette centimetri. Ponete al centro dei dischi una piccola quantità di impasto, ripiegateli e chiudeteli pizzicandoli sui bordi così da ricavarne delle specie di spighe. Fate cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro caldo e il pecorino stagionato grattugiato dentro un recipiente da forno. Fate riposare per una decina di minuti in forno a calore moderato e servite.
